10 Budgetrecepten

 

1. Groen­te­scho­tel met moz­za­rel­la

 

Ingrediënten

 

• 1 courgette (in plakken)

• 1 gele paprika (in stukken)

• 1 rode paprika (in stukken)

• 2 uien (in ringen)

• 3 eetlepels olijfolie extra vierge (fles 1 liter)

• 2 bolletjes mozzarella ((kaas, a 125 g), in blokjes)

 

Bereiden

 

Grill in oven voorverwarmen op hoogste stand. Helft van courgette, paprika en uiringen over bakplaat verdelen. Olie over de groenten sprenkelen en zout en peper erover strooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in 6-8 minuten mooi bruin en beetgaar roosteren, halverwege omscheppen. Herhalen met overgebleven groenten. Mozzarella op keukenpapier laten uitlekken. Gegrilde groenten overdoen in schaal en mozzarella erdoor scheppen. Lauwwarm of koud serveren. Lekker met stokbrood en een salade.

 

 

2. Fris­se kip­bur­gers

 

Ingrediënten

 

• 1 ui (gesnipperd)

• 300 g kipfilet

• 5 el olijfolie

• 1 citroen (schoongeboend)

• 4 kampioentjes (afbakbrood)

• 1 kropsla

• 1 avocado

• 1 komkommer (in plakjes)

 

 

Bereiden

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal de ui, kipfilet, 1 el olie, peper en zout in de keukenmachine tot gehakt. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Schep de rasp door het gehakt. Vorm 4 burgers. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak ze in 10 min. gaar. Keer halverwege.Bak ondertussen de broodjes in de oven af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de blaadjes van de sla los. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes en besprenkel met wat citroensap.

Halveer de broodjes en leg tussen elk broodje een blaadje sla, plakjes avocado en komkommer en een burger. Maak van de rest van de groenten een salade. Besprenkel met 2 el olie en citroensap naar smaak.

 

 

3. Ge­vul­de ui­en­soep

 

Ingrediënten

 

• 4 eetlepels olijfolie

• 600 g uien (in ringen)

• 2 eetlepels suiker

• 1 theelepel kerriepoeder

• 2 eetlepels bloem

• 1 liter kippenbouillon (van tablet)

• 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden

• 1 stokbrood

• 200 g jonge kaas (geraspt)

 

Bereiden

 

Verhit de olie in een braadpan en schep de ui erdoor tot de ringen met een dun laagje olie zijn bedekt. Bak de uiringen tot ze lichtbruin kleuren. Bestrooi de ui met de suiker, de kerriepoeder en de bloem en laat de suiker op laag vuur smelten. Voeg de bouillon en de Provençaalse kruiden toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verwarm de ovengrill. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de kaas. Gratineer ze 4 minuten onder de voorverwarmde grill tot ze lichtbruin en krokant zijn. Schep de uiensoep in 4 kommen of diepe borden en leg er 1 of 2 kaascrostini's in. Serveer de rest van de kaascrostini's apart bij de soep.

 

 

4. Can­nel­lo­ni met spi­na­zie en

ge­hakt

 

Ingrediënten

 

• 3 el olijfolie

• 300 g mager rundergehakt

• 2 tenen knoflook

• 750 g spinazie (diepvries)

• 250 g verse lasagnebladen (koelvers)

• 125 ml slagroom

• 175 g geraspte belegen kaas

• 2 tl gedroogde oregano

 

 

Bereiden

 

stap voor stap koken

 

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit ⅔ van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in 8 min. rul. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd ondertussen de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en bak de knoflook 1 min. Voeg de spinazie toe en laat op laag vuur ontdooien. Breng op smaak met peper en zout. Laat goed uitlekken in een bolzeef. Meng de spinazie met het gehakt.

• Snijd de lasagnebladen in de breedte doormidden. Verdeel een beetje spinazie-gehaktmengsel over elk vel en rol op. Vet de ovenschaal in en leg de rolletjes in de ovenschaal. Schenk de slagroom erover en bestrooi met de kaas en de oregano.

• Dek af met aluminiumfolie. Bak de cannelloni in het midden van de oven ca. 20 min. Verwijder de folie en bak nog 10 min. tot de cannelloni goudbruin is.

 

5. Kip­fi­let met roer­ge­bak­ken spits­kool

 

Ingrediënten

 

• 300 g basmatirijst

• 1 grote spitskool

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)

• 4 kipfilets

• 1 potje appel-abrikozencompote (360 g)

 

Bereiden

 

Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Buitenste bladeren van spitskool verwijderen, kool met groot mes in de lengte in 4 stukken snijden. Kwarten spitskool in brede repen snijden. In wok 2 el olie verhitten en spitskool op matig vuur 10 min. roerbakken. Op smaak brengen met zout, peper en komijn. Intussen kipfilet met zout en peper bestrooien. In koekenpan rest van olie verhitten en kipfilets in ca. 5 min. per kant goudbruin en gaar bakken. Rijst en spitskool over vier borden verdelen. Kipfilet uit pan nemen, schuin in plakken snijden en op borden leggen. Compote ernaast scheppen.

 

 

 

6. Cous­cous met groe­ne groen­ten

 

​

Ingrediënten 

 

• 500 g couscous (pak à 250 g)

• 250 g sperziebonen

• 200 g peultjes

• 1 broccoli

• 240 g groene olijven met piment (potje)

• 125 g verse roomkaas met kruiden (pakje)

   

 

Bereiden

 

stap voor stap koken

 

• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Halveer de sperziebonen en de peultjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de stronk in stukjes. Kook de groenten in een pan met ruim kokend water en zout in 3-4 min. beetgaar. Giet daarna af.

• Halveer de olijven. Schep de groenten samen met de olijven door de couscous. Verbrokkel de roomkaas erover. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

 

 

7. Stu­den­ten­pas­ta

 

Ingrediënten

​

• 1 paprikamix (zak à 3 stuks, rood, groen, geel)

• 2 uien

• 3 tenen knoflook

• 500 g kipfilet (schaal à 500 g)

• 750 g fusilli

• 3 el olijfolie

• 600 g spinazie

• 190 g groene pesto (pot à 190 g)

• 800 g tomatenblokjes (blik à 400 g)

• 250 g mozzarella (bol à 125 g)

 

 

 

Bereiden

 

stap voor stap koken

 

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de knoflook fijn en de ui grof. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de kipfilet in blokjes.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een ruime hapjespan of wok. Fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de kipfilet toe en bak in 4 min. bruin. Bak 2/3 van de paprika 3 min. mee. Voeg de spinazie in handzame porties toe en laat de blaadjes al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de tomatenblokjes en pesto toe en verwarm de pastasaus nog 5 min. Voeg peper naar smaak toe.

Giet de pasta af. Schep de pastasaus erdoor en schep in de ovenschaal. Verdeel de rest van de paprika, de mozzarella en wat peper erover. Bak de pastaschotel in de oven in ca. 20 min. goudbruin.

 

 

 

8. Rook­worst­spies met ui en

pa­pri­ka

 

Ingrediënten

 

• 3 el olijfolie1 zak aardappelschijfjes (600 g, diepvries)

• 2 tl paprikapoeder

• 4 Gelderse rookworsten (2 zakken a 2 x 100 g)

• 2 rode uien (in partjes)

• 1 gele paprika (in 16 stukken)

• 1 pakje tuinbonen (300 g, diepvries)

 

 

 

Bereiden

 

 

• Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 2 min.

• Snijd elke worst in 4 stukken. Rijg om en om een stuk worst, een partje ui en een stuk paprika aan een satéprikker. Verhit de grillpan. Bestrijk de spiesen met de rest van de olie en gril ze 6 min.

• Kook de tuinboontjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met de aardappelschijfjes. Serveer bij de rookworstspies. Lekker met zoete chilisaus.

 

 

9. Vis­spies met ker­rie­saus

 

Ingrediënten

• 300 g pangasiusfilet ((zak 750 g, diepvries), ontdooid)

• 1 rode paprika (in stukken)

• 1 courgette (in dikke plakken)

• 4 el olijfolie

• 1 duopak krieltjes (700 g)

• 500 g broccoli (in roosjes)

• 1 zakje mix voor kerriesaus (26 g)

• 250 ml halfvolle melk

 

 

 

Bereiden

 

Dep de pangasiusfilet droog met keukenpapier en snijd in stukken. Rijg de vis met de paprika en courgette aan de prikkers en bestrooi met peper en zout.

Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de krieltjes in 12 min. goudbruin en gaar. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de visspiesen in 10 min. gaar.

Kook ondertussen de broccoli in 4 min. beetgaar. Bereid de kerriesaus met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de visspiesen en broccoli over 4 borden. Schep de kerriesaus over de spiesen en serveer met de krieltjes.

 

Tip:

Kerriesaus met een Aziatisch accent? Vervang de halfvolle melk dan door 200 ml kokosmelk en 50 ml water.

 

 

10. Ma­ca­ro­ni met ham en

broc­co­li­saus

 

Ingrediënten

 

• 600 g broccoli

• 300 g macaroni

• 125 g verse roomkaas met knoflook en kruiden

• 1 duopak hamreepjes (200 g)

 

 

Bereiden

 

Broccoli in roosjes verdelen, stronk schillen en in stukjes snijden. Macaroni volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Broccoliroosjes in 6-7 min. beetgaar koken. Afgieten en beetje kookvocht opvangen. Helft van roosjes apart warmhouden, rest van broccoli met roomkaas terugdoen in pan. Op laag vuur zachtjes verwarmen tot roomkaas smelt. Broccoli-roomkaasmengsel met staafmixer pureren, eventueel wat kookvocht toevoegen. Hamreepjes erdoor scheppen en crème nog even verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Macaroni en broccoliroosjes over vier borden verdelen, broccolicrème erop scheppen.